{"id":3816,"date":"2020-08-05T15:47:26","date_gmt":"2020-08-05T13:47:26","guid":{"rendered":"https:\/\/segafredo-ch.derbau.com\/scuola-di-barista\/lunivers-du-cafe\/die-5-m-fuer-die-gastronomie\/"},"modified":"2023-01-18T17:24:13","modified_gmt":"2023-01-18T16:24:13","slug":"les-5-m-pour-la-gastronomie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.segafredo.ch\/fr\/scuola-di-barista\/lunivers-du-cafe\/les-5-m-pour-la-gastronomie\/","title":{"rendered":"Les 5 M pour la Gastronomie"},"content":{"rendered":"

LE<\/strong> PREMIER M : LA MISCELA – LE M\u00c9LANGE<\/strong><\/h3>\n

La base de la meilleure qualit\u00e9.<\/strong><\/h4>\n

Le bon m\u00e9lange est la pierre angulaire d’une qualit\u00e9 parfaite, qui r\u00e9sulte de la s\u00e9lection des meilleures mati\u00e8res premi\u00e8res. Il existe au total 60 genres de la plante Coffea, l’Arabica et le Robusta \u00e9tant les plus courants. Un m\u00e9lange Caff\u00e8 n’est pas un espresso s’il est fait avec un seul type de caf\u00e9. Le bon m\u00e9lange d’un espresso est comme l’art du peintre de m\u00e9langer les couleurs, c’est comme une symphonie, comme l’harmonie d’un orchestre.<\/p>\n

Segafredo Zanetti s\u00e9lectionne les meilleures vari\u00e9t\u00e9s d’Arabicas et de Robustas d’origines strictement contr\u00f4l\u00e9es et les m\u00e9lange selon une ancienne recette v\u00e9nitienne dans un effort constant pour obtenir le meilleur r\u00e9sultat possible.<\/p>\n

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LE DEUXI\u00c8ME M : LA MACINADOSATORE – LE MOULIN<\/strong>\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Une \u00e9tape importante de la qualit\u00e9.<\/strong><\/h4>\n

Le moulin est la premi\u00e8re \u00e9tape qui permet d’obtenir un espresso parfait dans la tasse – les grains deviennent du marc de caf\u00e9. La bonne mouture et le bon dosage sont les conditions de base pour une qualit\u00e9 optimale dans la tasse. La mouture de l’espresso doit g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre tr\u00e8s fine et aussi fra\u00eechement moulue que possible ; 7 grammes de poudre de caf\u00e9 doivent \u00eatre utilis\u00e9s par tasse.<\/p>\n

Les disques de broyage doivent \u00eatre remplac\u00e9s apr\u00e8s 350-400 kg pour les broyeurs avec disques de broyage, et apr\u00e8s environ 700 kg pour les disques de broyage coniques.<\/p>\n

Le barista professionnel est responsable de l’entretien r\u00e9gulier du moulin ; un entretien appropri\u00e9 souligne son professionnalisme et garantit une qualit\u00e9 constante et parfaite dans la tasse. Le barista s’occupe \u00e9galement de nettoyer les conteneurs de caf\u00e9 en grains et de caf\u00e9 moulu, ce qui fait \u00e9galement partie de sa routine quotidienne.<\/p>\n

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LE TROISI\u00c8ME M : LA MACCHINA – LA MACHINE<\/strong><\/h3>\n

La fusion de la technologie et de la culture du caf\u00e9.<\/strong><\/h4>\n

C’est le deuxi\u00e8me outil du barista dans la pr\u00e9paration de l’espresso : c’est ici que le caf\u00e9 fra\u00eechement moulu devient la sp\u00e9cialit\u00e9 de caff\u00e8 \u00ab\u00a0liquide\u00a0\u00bb. L’ing\u00e9nierie italienne a invent\u00e9 diff\u00e9rents types de machines \u00e0 espresso, mais la v\u00e9ritable culture du caff\u00e8 reste li\u00e9e \u00e0 la traditionnelle machine \u00e0 espresso avec portefiltre.<\/p>\n

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LE QUATRI\u00c8ME M : LA MANO – LA MAIN<\/strong><\/h3>\n

Le cachet professionnel du barista.<\/strong><\/h4>\n

Le savoir-faire du barista est l’un des facteurs de qualit\u00e9 les plus importants dans la pr\u00e9paration de l’espresso parfait ; il devient un artiste lorsqu’il pr\u00e9pare un espresso. Le barista ma\u00eetrise toutes les \u00e9tapes de la pr\u00e9paration de l’espresso, et en premier lieu le nettoyage quotidien du mat\u00e9riel.<\/p>\n

5 r\u00e8gles d’or<\/p>\n

    \n
  1. la machine ne doit jamais \u00eatre \u00e9teinte<\/li>\n
  2. chaque jour, le filtre et le portefiltre doivent \u00eatre nettoy\u00e9s.<\/li>\n
  3. v\u00e9rifiez toujours les indications du manom\u00e8tre (pression de la pompe : 9 bar ; pression de la chaudi\u00e8re : de 0,8 \u00e0 1,4 bar)<\/li>\n
  4. avant chaque infusion, enlevez les r\u00e9sidus de poudre du caf\u00e9 pr\u00e9c\u00e9dent.<\/li>\n
  5. chaque semaine, \u00e9liminez les r\u00e9sidus de sel dans le d\u00e9tartreur, qui doit \u00eatre remplac\u00e9 tous les deux ans.<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    LE CINQUI\u00c8ME M : LA MISSIONE – LA MISSION<\/strong><\/h3>\n

    La passion de l’espresso vient de loin.<\/strong><\/h4>\n

    La mission de Segafredo Zanetti est de diffuser le go\u00fbt, la culture et la pr\u00e9paration du v\u00e9ritable espresso italien. La mission agit sur tous les \u00ab\u00a0m\u00a0\u00bb pr\u00e9c\u00e9dents et les r\u00e9unit dans un syst\u00e8me de qualit\u00e9 unique et exclusif. Garanti par toute l’\u00e9quipe en Suisse, il existe un service continu et personnalis\u00e9 des clients de Segafredo Zanetti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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